Esta técnica vanguardista ha revolucionado la heladería tradicional. El nitrogeno líquido enfría los ingredientes de la mezcla a una temperatura de 196º bajo cero y permite conseguir un helado suave, cremoso y sin apenas cristales de hielo y aditivos en pocos segundos y permite su consumo inmediato. Los helados hechos con nitrógeno líquido no son perjudiciales para la salud. El nitrógeno líquido no se vende a cualquiera, el comprador tiene que demostrar que posee conocimientos de seguridad en su manejo.
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