CÓMO HACER UNA RECETA DE HELADO 🍨 CON HOJA DE CÁLCULO DESDE CERO | TUTORIAL

COMPOSICIÓN IDEAL DE LAS MEZCLAS EN LOS HELADOS

Lista de ingredientes con grasa láctea y con grasa no láctea

 

LAS GRASAS Y LOS HELADOS | PODCAST

¿HELADOS SALUDABLES? diabetes, obesidad, celiaquía, intolerancia a la lactosa y mucho más | PODCAST

El obrador de una heladería - funcionamiento y maquinaría - fases de elaboración de un helado

Helado: definición, características y equilibrios en su elaboración

El helado es una mezcla líquida que se convierte en pastosa mediante un proceso simultáneo de agitación y enfriamiento.

Las principales características de un helado son el sabor, la textura y la temperatura en el momento de ser servido. 

Helado de crema de toffe y violetas.

Los equilibrios en la elaboración de un helado

Primer equilibrio: agua – sólidos

Helados de crema: La proporción ideal de agua debe ser un 64% y la de sólidos un 36%

Helado de sorbete: la proporción ideal de agua debe ser un 70% y la de sólidos un 30%

Segundo equilibrio: Sólidos entre si

Helados de crema: La proporción ideal debe ser de 8% de materia grasa, 10% de Leche en Polvo (LPD) y 18% azucares

Tercer equilibrio: temperatura de servicio

Si se dispone de una vitrina expositora, la temperatura idónea es de -11º pero si se dispone de un arcón o un congelador de frigorífico entre 18º y 20º.

Otros equilibrios

El factor geográfico: los consumidores que viven en lugares cálidos prefieren helados más azucarados y menos cremosos (más fríos), las personas que viven en países con lugares fríos prefieren helados menos azucarados y más cremosos (menos fríos).

El factor estacional: los consumidores durante las estaciones frías prefieren helados más azucarados y menos cremosos (más fríos), los consumidores durante las estaciones calurosas prefieren helados menos azucarados y más cremosos (menos fríos).

El factor específico: Se debe tener en cuenta si el helado ha sido elaborado para ser consumido como entrante, durante la comida o como postre.