domingo, 25 de abril de 2021
miércoles, 21 de abril de 2021
martes, 6 de abril de 2021
sábado, 3 de febrero de 2018
¡Por fin!: Científicos japoneses inventan un helado que no se derrite
Es una pesadilla para los amantes de los helados ver como se va derritiendo el helado una vez servido. El descubrimiento de un chef japonés y la colaboración de un equipo de la universidad japonesa de Kanazawa puede poner punto final a esa pesadilla.
Un equipo de científicos japoneses ha desarrollado una forma de fabricar y vender un tipo de helado que no se derrite, aprovechando un descubrimiento realizado accidentalmente por un chef. La mayoría de los helados comienzan a derretirse momentos después de sacarlos del congelador y colocarlos en un recipiente o en un cono de barquillo. Por esta razón, las personas se han acostumbrado a comer los helados rápidamente. Pero ahora eso puede cambiar, ya que un equipo en Japón ha encontrado una manera de mantener la forma del helado sin importar el tiempo en que se tarde en comerlo.
Según los informes, el helado se produjo por error después de que se pidió a un chef en Japón que buscara una forma de utilizar las fresas cultivadas en las zonas afectadas por el terremoto y el tsunami de 2011; sabían que no crecerían de forma normal y que los clientes no las iban a comprar por eso. El chef intentó usar las fresas de otras maneras, y en un momento, se quejó de que la crema se solidificaba. Al enterarse de la queja, un equipo de la Universidad de Kanazawa observó y descubrió que un compuesto llamado polifenol en las fresas era responsable de solidificar la crema. El extracto hace que sea difícil separar el agua y el aceite, que es lo que ocurre en los helados regulares. Intentaron mezclar dicho compuesto con helado y descubrieron que evita que el helado se derrita.
Debido a que el extracto es completamente natural, no fue necesario que lo inspeccionaran los inspectores de salud, sino que se puso a disposición de los propietarios locales que gustosamente comenzaron a vender el helado a clientes que quedaron satisfechos al probarlo. Los medios locales retomaron la historia, y pronto, la noticia se extendió por todo el mundo. Los periódicos locales han estado publicando historias que informan sobre el sabor de los helados (al parecer aún buenos) y lo bien que resisten las temperaturas cálidas. Algunos consumidores mantuvieron sus helados durante muchos minutos bajo la luz solar directa para ver si se derretían. Otros sometieron a los helados a pruebas más duras como usar secadores de pelo y exponer los helados a lugares calentados artificialmente. Según todos los relatos, el helado mantiene su forma durante varias horas en climas cálidos, y aún siente frío en la boca. Debido a que este helado es novedoso, aún no se sabe si se pondrá a la venta en otros países a corto plazo. Actualmente, este helado que no se derrite solo está a la venta en Japón.
viernes, 8 de diciembre de 2017
Receta de helado de crema de feijoas
El guayabo del país (Acca sellowiana, sin. Feijoa sellowiana), también denominado guayabo, feijoa, guayaba o guayabo del Brasil, es una especie botánica arbustiva, ramificada, que alcanza 4 m de altura. Es originario de las tierras altas del sur de Brasil, Argentina y Uruguay. Resiste el frío, aunque no por debajo de los -12 °C. Es sensible a las temperaturas muy elevadas y a la excesiva sequedad del aire.
Tiene corteza de color gris pálido, áspera o algo escamosa. Follaje persistente y ramillas rígidas. Hojas simples, opuestas, pecioladas, con pecíolos de 4 a 8 mm, ovoides o elípticas, verde oscuro y brillantes en el haz, blanquecinas en el envés. Flores solitarias con 4 sépalos y 4 pétalos de color blanco-róseos; estambres numerosos con anteras de color amarillo intenso o rojo, ornamentales. La polinización es realizada por pájaros y por insectos, especialmente las abejas.
El fruto es una baya oblonga de 4 a 7 cm × 3 a 5 cm, verde oscuro en la madurez, con aromas agradables propios. La fructificación requiere clima fresco. La pulpa del fruto es carnosa, blancuzca o amarillenta, y fragante. Es comestible, rica en vitamina C y con ella se preparan bebidas, jaleas, helados y mermeladas.
El fruto de la feijoa se emplea por su uso: Dermatológico, digestivo y cardiovascular.
Verter la leche y la nata en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix.
Añadir la leche en polvo (LPD) y la dextrosa a la leche y la nata, y batir la mezcla con una batidora Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos.
Calentar el mix, preferiblemente al baño maría.
Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir el neutro mezclado con un poco de sacarosa (use un molinillo de café eléctrico para convertirlo en polvo) y el resto de la sacarosa. Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º.
Retire el recipiente con la mezcla y enfríelo inmediatamente. Yo introduzco el recipiente en el fregadero y le añado agua fría, también se puede añadir cubitos de hielo o meterlo directamente en el congelador hasta que alcance los 4º. Debe procurar que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora.
Introduzca el recipiente en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital,
Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.
Pele las feijoas y guardélas en el frigorífico. Saque las feijoas frías del frigorífico, use una licuadora, picadora, o batidora de vaso para obtener el jugo e introdúzcalo en el frigorífico para que adquiera una temperatura de 4º.
La feijoa tiene un PH de 5,5 y 7, por lo tanto se puede echar el jugo de feijoa justo antes de mantecar con el resto mix en la heladera. En caso de que la fruta tenga un PH inferior a 3, hay que dejar pasar un minuto antes de echar el jugo de la fruta y cuando la mantecadora alcance una temperatura de 2º, se vierte el zumo por el orificio de la mantecadora. Esto se hace para evitar que el mix se precipite por culpa del ácido de la fruta.
El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse y debe dejarse al menos 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación.
El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tápelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.
domingo, 6 de agosto de 2017
Queso helado de Arequipa, postre típico de El Perú
El queso helado es uno de los postres más tradicionales y deliciosos de nuestra ciudad. Consumirlo y refrescarse para aliviar la fuerte sensación de calor es fácil, solo hay que seguir cinco pasos básicos.
José Pázara Delgado, gerente propietario de Queso Helados Charito, explicó que la mejor forma es preparar lo artesanalmente y sin preservantes. Se necesita 1 litro de leche fresca, 100 gramos de coco rallado seco, clavo de olor y canela al gusto.
Paso 1: Hacer hervir la leche con canela y clavo, a fuego medio. Luego dejarla enfriar.
Paso2. Colar la leche para retirar los clavos de olor y las ramas de canela. Mezclar la leche fresca con la leche condensada, echar media cucharadita de esencia de vainilla.
Paso 3. Aquí hay dos formas de continuar. Una, que es la auténtica, que consiste en echar la leche en un cono de acero inoxidable y luego dar vueltas sobre abundante hielo colocado en otro recipiente de madera. Se bate hasta que cuaje.
Como otra opción se puede llevar al congelador por lo menos durante dos horas hasta alcanzar el punto ideal.
Paso 4. Para servir echar un poco de canela molida sobre el queso helado.
José Pázara refiere que siendo estrictos, a la forma de batir sobre hielo es la auténtica forma de preparación del queso helado y es esta la que utiliza en los puntos de venta donde expende el postre en Arequipa.
“Así es más rico. Hemos participado en diversos eventos internacionales, principalmente en Mistura”, señaló.
El empresario arequipeño invitó a la población a probar el delicioso quepi (queso helado y pisco), una variedad que tiene bastante acogida por sus clientes.
En verano es la temporada en que más se consume este postre.
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