La principal característica de los sorbetes de licor es que al no llevar lácteos, tampoco llevan materia grasa. Los sorbetes de licor tienen como ingrediente característico el alcohol que en combinación con agua, azúcares y neutro para sorbete, son muy apreciados como digestivo.
Como el alcohol tiene un PAC muy alto, los azúcares con PAC muy alto son descartados. Elegiremos en su lugar azúcares como la glucosa atomizada 21DE o la maltodextrina 18DE. El alto contenido en almidón de estos azúcares con bajo PAC ayudan a aumentar el contenido seco del mix y retardan la congelación del alcohol.
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