Es conveniente calentar el agua, con los azúcares y el neutro de sorbete (hay neutros de sorbete) como se hace con parte del mix de los helados de crema blanca.
El zumo y la pulpa de la fruta no deben calentarse; porque el PH de las frutas suele ser inferior a 5 y las bacterias no sobreviven con un PH tan ácido.
Una buena costumbre es echar el zumo y la pulpa de la fruta una vez que el resto del mix haya enfriado hasta lograr una temperatura de 4º.
Dejar reposar el mix a una temperatura de 4º durante un periodo de entre 6 y 12 horas.
El neutro de sorbete no actúa como emulsionante porque los sorbetes no contienen grasa, actúan como estabilizante del agua que contiene el mix. El neutro de sorbete pierde poder cuando interactúa con zumos muy ácidos como el zumo de limón. A la cantidad indicada por el fabricante hay que añadirle hasta un 25% más de neutro de sorbete.
Otra buena costumbre es echar entre 25 y 50 gr de zumo de limón; pues aporta acidez, tiene una alta carga antibacteriana y realza el sabor del mix.
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